식품향미감성연구센터(Food Flavor Sensory Research Center)홈페이지를 찾아주셔서 진심으로 감사드립니다

식품향미감성연구센터 센터장 이재환입니다.

식품향미감성연구센터는 식품 및 바이오제품의 필수 불가결한 요소인 맛과 향에 대해 전문적으로 연구하는 센터입니다.

우리나라 및 주요 선진국들은 인구 고령화가 급속하게 진행 되고 있어 고령자 친화 식품산업에 대한 신속하고 철저한 준비가 필요합니다. 신체 노화에 따라 인체의 감각이 감소하면서 삶의 질이 저하되고 있으며 특히 식품의 맛에 대한 욕망의 저하는 삶의 질을 저하시키는 가장 큰 요인 중 하나입니다. 따라서 맛의 기전과 새로운 향미소재개발은 학문적으로 top topic 분야입니다. SCOPUS를 통해 ‘food flavor' 라는 keyword를 갖는 학술자료는 2015년 1211건, 2016년 1300건, 2017년 1267건, 2018년 1254건으로 매년 1200건 이상 보고되고 있으며 특히 'fatty'라는 중심어를 갖는 논문은 매년 300여편 이상 발간되고 있습니다. 이는 향미연구가 학문적 중요성이 높음을 객관적으로 보여주는 증거입니다. 또한 Beyond Meat, Impossible Burger 등 식물성 단백질 근간 육류 대체육 시장이 형성되고 있으며 향후 AI 시대를 선도할 개인 맞춤형 3D food printer 시장도 활발해 질 것입니다. 이들 식품 및 바이오 신소재의 활용성은 소비자의 선택에 달려 있고 주요 선택 요소가 맛과 향이 될 것이라는 것은 명백한 사실입니다.

본 연구 센터는 식품향미 소재 개발연구팀, 식품 향미 분석연구팀, 향미소재 안전성 평가 연구팀 등 3개의 팀이 있으며 식품향미에 대한 체계적이고 안정적인 연구환경을 구축하고 있습니다. 따라서 본 센터가 국내 및 국제적 관점에서 식품향미 소재 개발연구 핵심적이고 중추적인 역할을 수행할 것으로 기대하고 있습니다

감사합니다.

식품향미감성연구센터 센터장  이 재 환