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학력
- 2002년 오하이오 주립대학교 식품공학과 박사학위 취득
약력/경력
- 국립 서울과학기술대학교
- The University of Massachusetts Amherst 식품공학과 방문교수
- 제일제당 종합연구소
관심분야
- 지방산화(광산화, Deep-fat frying) 메커니즘 구명 및 새로운 산화방지제 개발
- 지방산화(광산화, Deep-fat frying) 메커니즘 구명 및 새로운 산화방지제 개발
- 산화방지제의 작용 기전 구명 (수분, polarity, amphiphilic compounds와 지방산화의 관계)
- 트랜스지방 분석법 개발 및 이해
- Oleogel 개발을 통한 새로운 유지식품소재 개발
- Non-fermentation: Riboflavin photosensitization 등 화학반응을 활용한 새로운 phytochemical 형성 및 기능성 구명
- Fermentation : 발효 과정 중 발생하는 phytochemical 동정
- photosensitization에 의한 산화방지능 기능성 변화
연구성과
- Effects of relative humidity and an amphiphilic compound on oxidative stability of corn oil during room temperature storage.
- Changes in isoflavone profiles and antioxidant capacity in isoflavone extracts from soybeans and soyfoods under riboflavin.
- Synergism of phosphatidylcholine on the antioxidant properties of α-tocopherol in corn oils under different relative humidity.